La douceur du chocolat associée au fondant d'une poire juteuse, laisse une sensation unique et délicieuse en bouche. Alors que le chocolat épouse peu à peu ses formes, la poire révèle des arômes sucrés, légèrement boisés au parfum de noisetier qui s'exhalent sous la chaleur du chocolat fondu. En dessert, les poires sont les reines et n'ont pas leur pareille pour faire fondre le chocolat. Outre les célèbres poires Belle Hélène, nos demoiselles aux formes avantageuses se marient à merveille avec un crumble aux pépites de chocolat, un gâteau marbré, un pavé aux couleurs du divin cacao ou tout simplement nappées, pochées, confites ou couchées dans une tarte : autant de desserts "Poire et Chocolat" qui font tout simplement fondre de plaisir !

Féminine dans l'âme, dans les saveurs et dans l'allure, la poire fricote volontiers avec les épices et autres aromates. Girofle, cannelle, vanille, cardamome, enveloppent notre tendre poire de saveurs épicées et créent la surprise avec des mélanges détonants qui invitent au voyage… Sur la "route des épices" la Poire croise les saveurs chaleureuses de l'Afrique du Nord, se drapant avec éclat de paprika, de coriandre et de cumin, tandis qu'elle se prélasse dans un mélange de gingembre râpé, de poivre vert et blanc et de coriandre fraîche sous le soleil des îles tropicales. En Amérique du sud, elle se pavane fièrement en compagnie de cannelle, poivre en grain, d'amandes et de noix de cajou…pour terminer son périple sur la route des Indes à la rencontre du curry, de la menthe, la ciboule, le coriandre et du piment haché. Voluptueuses dans des envolées d'épices superbes, les poires créent de subtiles harmonies pour un voyage de saveurs…

"Entre la Poire et le fromage" Que choisir ? Les deux bien sûr ! Comme le souligne le proverbe, l'alliance "Poire et Fromage" est historique dans l'univers de la gastronomie… Leurs saveurs se mêlent agréablement pour réveiller le palais des gourmands. Dame Poire, aux formes voluptueuses, se laisse aisément attendrir par le petit goût relevé d'une pâte pressée tel l'Ossau-Iraty ou le Beaufort et s'encanaille en brochette avec des dés de Comté et d'Emmental. Elle se marie à merveille aux saveurs corsées d'une pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne et se prélasse volontiers avec la Fourme d'Ambert dans un fond de tarte légèrement saupoudré de paprika …Elle donne une note acidulée à une tranche de Valençay ou à un Chèvre frais et rafraîchit volontiers un crottin de Chavignol ou une tranche de Parmesan…Il n'y a rien de meilleur que la rencontre charnelle entre une tranche de fromage et une lamelle de poire…

Parfumées et sucrées à souhait les poires se marient délicatement aux vins et alcools les plus raffinés pour faire place à des saveurs insoupçonnées. Elles trinquent volontiers au moment du dessert avec un Muscat de Rivesaltes ou un baume de Venise dans une soupe de fruits parfumée à la menthe. Elles donnent le meilleur d'elles même lorsqu'elles se baignent dans une mer de vin rouge délicatement épicée d'une écume de miel. Les jours de fête, l'ensorceleuse poire se dévergonde et sabre le champagne pour se noyer de bonheur dans un sabayon pétillant. Pour les amateurs d'alcools forts, elle a du "corps" et rafraîchit à l'aide d'un Calvados Donfromtais ou d'une eau de vie de poire Williams… Pour des soirées entre amis la poire se fait "excentrique" accompagnée de quelques gouttes de Cointreau et de crème de myrtilles pour se transformer en cocktails détonants…Rouges ou blancs, liquoreux ou moelleux, corsés ou légers tous les alcools raffolent de notre tendre et belle poire…

Bien qu'elle soit la reine des desserts, la poire sait aussi se pavaner au côté de viandes et gibiers qu'elle parfume de ses délicates saveurs. Elle ne résiste pas au fumet d'un magret de canard au poivre de Sechouan et se laisse fondre prés d'une cuisse de lapin de Garenne au romarin… La Poire se faufile volontiers dans une farce pour accompagner une pintade ou un faisan rôti et apporte finesse et douceur à une viande forte comme le sanglier ou le chevreuil. Sa chair fraîche et parfumée donne un côté juteux à une aiguillette de cannette ou une noisette de biche. Elle offre une note exotique et acidulée à des plats de viandes tel une tagine d'agneau ou un curry de poulet. Pour les soirées barbecue, notre délicieuse poire se pique sans problème en brochettes avec des dés de filet de porc ou de veau marinés dans du miel et du jus de citron. Les jour de fête, elle s'encanaille volontiers à une escalope de foie gras de canard ou à l'incontournable dinde rôtie de Noël. Pour un repas raffiné en amoureux elle se transforme en un délicieux chutney prêt à se marier à une noisette de filet de chevreuil ou un émincée de lapin. Viande, volaille ou gibier, tous se marient à la Poire pour le plus grand plaisir des gourmets !